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Lo so qui si rischia di mettere su 2 kg solo a guardare la foto.
Fidatevi è un piatto vegetariano!

Ingredienti
2 melanzane viola, in alternativa vanno bene Nere
400 gr di passata
2 mozzarelle da 250 gr
Sale
Olio extravergine
Parmigiano grattugiato

Tagliate le melanzane a fette sottili e fatele spurgare sotto sale grosso.
Questa operazione permette di togliere amaro e in fase di cottura fare assorbire meno olio.
Nel frattempo fate andare la passata con un po’ di cipolla giusto per insaporire un po’.
Tagliate a fette la mozzarella e fatele perdere il latte.
A questo punto prendete le fette di melanzane e friggetele in abbondante olio di semi.
Sì friggete.. perché la vera parmigiana di melanzane si inorridisce se le fate a forno o addirittura le impanate. Poi fate come volete ma non chiamatela parmigiana.

Prendere una bella pirofila da forno e iniziate a mettere salsa e parmigiano in fondo poi adagiate le fette, mettete su la mozzarella e altro parmigiano e via così fino a fare tre strati.
Chiudete con una bella spolverata di parmigiano.

Consiglio per la cottura: forno ventilato a 180° per la prima decina di minuti coprite con alluminio, poi toglietelo e fate fare altri 5/6 minuti al Grill.

Tirate fuori e avete due opportunità
1) lasciate raffreddare e godetene
2) fatela riposare 24 ore a temperatura ambiente e sarà doppia goduria.
In questo foto a rifinire del basilico ma potete anche mettere delle foglie di menta fresca.


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